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明膠添加劑對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響

更新更新時間:2024-03-28      點擊次數(shù):634

明膠在食品加工中的應(yīng)用非常廣泛,它吸水性強、粘度高,明膠是肽分子聚合物質(zhì),是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物,所以可作為一種添加劑,可以用于制作各種果凍、布丁、糖果、乳制品、巧克力、肉制品等食品。其中最常見的是果凍和糖果,因為明膠可以使果凍和糖果凝固,增加它們的口感和咀嚼性。此外,明膠還可以增加食品的稠度和黏性,提高食品的質(zhì)感和口感。


利用LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀,能在短時間內(nèi)實現(xiàn)不同的明膠對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響。

         

1、測試原理    

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使用近紅外光源(或多光源系統(tǒng))不斷照射整個樣品,與之平行的檢測器隨時間連續(xù)監(jiān)測并反應(yīng)樣品的透光率變化,從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。

         

2、實驗部分:

實驗方法:

溫度60℃,轉(zhuǎn)速4000rpm,每間隔30s采集一條譜線,256譜線,直到測試結(jié)束。

取適量樣品于樣品管中,使用LUMiSizer檢測原濃度樣品穩(wěn)定性。

         

3、結(jié)果與分析

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縱坐標(biāo)表示體系的透光率,橫坐標(biāo)表示樣品管內(nèi)分散體的位置。可以看到,樣品半透明(G2第一條譜線的透光率55%左右,G1第一條譜線的透光率70%左右)。隨著實驗開始,體系開始分離??梢钥闯?,樣品管的透光率漸漸變大,顯示由于顆粒(明膠)的遷移,這部分逐漸變澄清。

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可以得出,兩個樣品相比較而言,G1較穩(wěn)定,而G2較不穩(wěn)定。

4、總結(jié)

         

傳統(tǒng)靜置觀察的測試方法時間慢,又無法定量比較,而LUM穩(wěn)定性分析儀可以在很短的時間內(nèi)即對樣品進行快速的穩(wěn)定性排序和對比,同時可測顆粒粒徑,單次測試12個樣品,為用戶可提供更多更深入的分析信息,縮短研發(fā)周期,極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。    



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